La Pomme reinette clochard

Saveur : La reinette clochard est une variété ancienne, au goût équilibré entre sucre et acidité. Son parfum est franc, légèrement musqué, avec une vraie personnalité qui se distingue des pommes plus classiques.

Texture : Sa chair est fine, tendre, presque fondante. Idéale pour la dégustation crue, elle devient moelleuse à la cuisson.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à janvier, avec un cœur de saison en novembre et décembre.

Astuce de préparation : En tarte, pas besoin d’ajouter beaucoup de sucre : elle se suffit à elle-même. Et pour la compote, inutile de l’éplucher, la peau se fond à la cuisson et intensifie la saveur.

Une recette rapide ? Une tarte fine express : déroulez une pâte feuilletée, disposez des lamelles de reinette clochard, un soupçon de sucre roux, 20 min au four à 180°C. Servez tiède, avec une pointe de crème crue.

Conseils de conservation : À l’abri de la lumière, dans un endroit frais (type cellier ou bac à légumes). Elle se conserve bien une à deux semaines.

Une anecdote ? Son nom peut surprendre, mais la reinette clochard, c’est tout sauf une pomme de seconde zone. Cultivée dans l’ouest de la France, c’est une star confidentielle du terroir, prisée des connaisseurs… et des grands-mères.