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La Joue de lotte

pièce (240 g)36,99 €/kg

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Sa chair ferme et savoureuse est très appréciée des amateurs de poisson blanc
Détails du produit

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Description

En raison de son aspect jugé repoussant, la lotte n’est que rarement proposée entière. Votre poissonnier la prépare et vous la propose sous forme de joues prêtes à cuisiner. La lotte est un poisson noble. Ses recettes les plus connues sont appréciées aux moments festifs : lotte à l’américaine ou au curry notamment. Elle est également délicieuse cuite au four avec une persillade.

Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

La lotte est très appréciée pour sa chair délicate. Attention cependant, on a souvent tendance à la surcuire ce qui rend sa chair «caoutchouteuse». La préparation de la lotte n’est pas très différente de celle de la viande. On peut la déguster sous diverses formes: pochée (5 min dans un court-bouillon), à la vapeur (10 min ), en papillote (180° pendant 25 min ), rôtie (pour obtenir des filets de lotte bien rôtis, commencez par les saisir à feu vif dans une poêle graissée pendant 3 min de chaque côté, puis finissez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 min par côté, selon la taille de vos filets), en sauce, grillée ou sautée.

Mode d'emploi

Au barbecue, à la plancha ou à la poêle : 5 min à feu vif

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nombre de portions

2

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «demi-gras» ou «gras» contiennent de 4 à 12 % de lipides. Ils apportent de 110 à 220 calories aux 100 grammes. Ils sont riches en oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras qui interviennent à différents niveaux sur les systèmes cardiovasculaires, endocriniens et immunitaires. Ils sont dits essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser: nous devons obligatoirement les apporter par notre alimentation. L’alimentation industrielle est très riche en oméga 6: il convient donc de veiller à l’équilibrer avec des apports en oméga-3 réguliers.

Poisson maigre ou gras ?

gras

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.24kg

Dénomination légale

JOUE DE LOTTE BARQUETTE(S)

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Nom latin

Lophius piscatorius et/ou budegassa

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0