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La Joue de lotte

pièce (300 g)34,99 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Sa chair ferme et savoureuse est très appréciée des amateurs de poisson blanc
Détails du produit

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Description

En raison de son aspect jugé repoussant, la lotte n’est que rarement proposée entière. Votre poissonnier la prépare et vous la propose sous forme de joues prêtes à cuisiner. La lotte est un poisson noble. Ses recettes les plus connues sont appréciées aux moments festifs : lotte à l’américaine ou au curry notamment. Elle est également délicieuse cuite au four avec une persillade.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

Au barbecue, à la plancha ou à la poêle : 5 min à feu vif

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «demi-gras» ou «gras» contiennent de 4 à 12 % de lipides. Ils apportent de 110 à 220 calories aux 100 grammes. Ils sont riches en oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras qui interviennent à différents niveaux sur les systèmes cardiovasculaires, endocriniens et immunitaires. Ils sont dits essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser: nous devons obligatoirement les apporter par notre alimentation. L’alimentation industrielle est très riche en oméga 6: il convient donc de veiller à l’équilibrer avec des apports en oméga-3 réguliers.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Poisson maigre ou gras ?

gras

Dénomination légale

JOUE DE LOTTE BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

2

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Lophius piscatorius et/ou budegassa

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0

Conseils cuisson poisson

La lotte est très appréciée pour sa chair délicate. Attention cependant, on a souvent tendance à la surcuire ce qui rend sa chair «caoutchouteuse». La préparation de la lotte n’est pas très différente de celle de la viande. On peut la déguster sous diverses formes: pochée (5 min dans un court-bouillon), à la vapeur (10 min ), en papillote (180° pendant 25 min ), rôtie (pour obtenir des filets de lotte bien rôtis, commencez par les saisir à feu vif dans une poêle graissée pendant 3 min de chaque côté, puis finissez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 min par côté, selon la taille de vos filets), en sauce, grillée ou sautée.

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.3KG

Vos questions sur La Joue de lotte

Comment préparer les joues de lotte avant cuisson ?

Votre poissonnier les prépare déjà prêtes à cuisiner, vous n'avez donc aucune préparation supplémentaire à réaliser. Il vous suffit de les rincer rapidement sous l'eau froide et de les sécher délicatement avec du papier absorbant avant de les cuire selon votre recette.

Quelle cuisson privilégier pour ce poisson ?

La cuisson au four avec une persillade reste la plus appréciée pour préserver sa fermeté naturelle. Vous pouvez également la poêler rapidement à feu vif ou la cuisiner en sauce comme à l'américaine ou au curry pour des préparations plus élaborées.

Combien de temps peut-on les conserver au réfrigérateur ?

Comme tout poisson frais, elles se conservent 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur dans leur emballage d'origine. Sur mon-marché.fr, nous veillons à une livraison de poissons à domicile ultra-rapide pour vous garantir une fraîcheur optimale dès réception.

Avec quels accompagnements les servir ?

Elles s'accordent parfaitement avec des légumes de saison rôtis, une purée de céleri-rave ou des pommes de terre fondantes. Pour une touche plus raffinée, accompagnez-les d'une sauce au safran, d'un beurre blanc ou d'une crème légèrement citronnée.

Quelle quantité prévoir par personne ?

Comptez environ 150 à 180 grammes par convive pour un plat principal. Cette portion généreuse permet d'apprécier pleinement la texture ferme et le goût délicat du poisson tout en satisfaisant les plus gourmands.

Pourquoi ce poisson est-il considéré comme noble ?

Sa réputation tient à sa chair exceptionnellement ferme et savoureuse, très recherchée par les amateurs de poisson blanc. Traditionnellement servie lors de repas festifs, elle offre une qualité gustative comparable aux meilleurs crustacés avec une texture dense et un goût raffiné.