La Chiffonnade de jambon serrano STG

Un bon serrano présente une couleur rouge rubis intense avec des veines de gras bien réparties. Son arôme doit être complexe et légèrement salé, sans odeur désagréable.

Placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Évitez le contact avec l'air pour préserver sa texture fondante.

Il se marie parfaitement avec du melon, des figues fraîches ou sur des toasts à la tomate. Son caractère fruité s'accorde également avec des fromages doux comme la mozzarella.

Dégustez-le nature pour apprécier pleinement ses arômes, mais il sublime aussi les plats chauds comme les pizzas ou les pâtes en garniture de dernière minute.

Le serrano provient de porcs blancs élevés en élevage intensif, tandis que l'ibérique vient de porcs noirs nourris partiellement ou totalement aux glands. Le premier offre un goût plus salé et moins complexe.

Cette coupe fine permet une meilleure libération des arômes en bouche et une texture particulièrement fondante. Elle révèle toute la complexité de l'affinage.

Il suit un processus traditionnel de salage, repos et affinage prolongé en séchoirs naturels. Cette méthode confère son caractère unique et sa texture incomparable.