Le Mini Jambon Serrano 12 mois d'affinage STG

Un bon jambon serrano présente une couleur rose vif avec des infiltrations de gras blanc nacré, signe d'un affinage maîtrisé. Son arôme doit être intense et légèrement salé, sans odeur forte ou rance.

Le serrano provient de porcs blancs élevés en liberté, tandis que l'ibérico est issu de porcs noirs ibériques nourris partiellement ou totalement de glands. Ce dernier offre une saveur plus complexe et une texture plus persillée.

Utilisez un couteau long et flexible pour réaliser des tranches fines et régulières, dans le sens des fibres. Cette technique préserve la texture fondante et libère tous les arômes de la viande.

- la couenne parfume parfaitement les soupes et légumes mijotés, tandis que l'os rehausse le goût des bouillons et pot-au-feu. Ces parties apportent une saveur umami remarquable.

Couvrez la surface coupée avec son gras naturel ou un film alimentaire pour éviter le dessèchement. Conservez-le dans un endroit frais et sec, idéalement entre 15 et 18°C.

Privilégiez des vins rouges espagnols comme un Rioja crianza ou un Ribera del Duero, dont les tanins souples et les notes épicées s'accordent parfaitement avec son caractère salé.

Il relève délicieusement les plats de pâtes, les légumes sautés et les tapas. Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver sa texture et ne pas altérer son goût délicat.