L'Oignon botte rouge

Saveur : L’oignon botte rouge a une saveur douce et sucrée, moins piquante qu’un oignon classique. Son goût reste délicat, même cru, avec des notes presque fruitées.

Texture : Croquant à cru, fondant à la cuisson. Ses jeunes bulbes sont juteux et ses tiges vertes peuvent se consommer comme une ciboule.

Saisonnalité : La saison est de mars à juillet, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : Il se mange cru en salade ou cuit en 5 à 7 minutes à la poêle, entier ou émincé. On garde aussi les tiges, finement ciselées, pour assaisonner un plat comme une herbe aromatique.

Une recette rapide ? En tartine chaude : pain grillé, ricotta, oignon rouge botte poêlé 6 min avec un trait de vinaigre balsamique. À servir tiède, avec quelques herbes fraîches.

Conseils de conservation : À conserver dans le bac à légumes, dans un linge sec. Les tiges fanent rapidement, mieux vaut les utiliser dans les 2 à 3 jours.

Une anecdote ? C’est un cousin proche de la cébette, et pourtant si peu connu côté oignon rouge. En cuisine, c’est le petit malin qu’on glisse dans une recette pour faire croire qu’on y a passé des heures.