AccueilBoucherieVeauL'Escalope de veau ***
L'Escalope de veau ***
L'Escalope de veau ***
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L'Escalope de veau ***

Origine France

Pièce (170 g) - 36,99 €/kg

DLC minimale

19/04/2024

6,29 €
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Une viande tendre idéale à poêler

Description

Prises dans le membre postérieur du veau, les noix sont les trois muscles du haut de la cuisse de l'animal.

La noix est le muscle interne de la cuisse : il est très tendre et le grain de sa chair est très fin. La noix de veau offre de belles tranches et des escalopes à poêler.

La noix pâtissière, située sur le devant de la cuisse, est un morceau très tendre également mais ses escalopes sont plus petites que celles prises dans la noix. La noix pâtissière fut longtemps réservée aux pâtissiers qui la pilaient et en faisaient des quenelles pour leurs vol-au-vent et timbales. La noix pâtissière offre les meilleurs rôtis de veau.

La sous-noix, muscle postérieur de la cuisse, possède un grain de chair un peu plus gros. Elle est aussi découpée en escalopes. Pour la rôtir ou la braiser, il est préférable de la faire barder.

Informations supplémentaires

Catégorie de viande

Veau

Nom et adresse du responsable de la distribution

BCT 500 - 375 RUE JULIETTE RECAMIER 69970 CHAPONNAY

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

zone Ecopole - 1 rue Gay Lussac-13310 Saint Martin de Crau- SAS LES ATELIERS

Pays de naissance

France

Pays d’abattage

France

Pays d’élevage

France

Conditions de conservation

dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0°C et +4°C 

Origine

France

Poids net

0.17 kg

Dénomination légale

Escalope   de veau*** x1 FR