L'Aubergine chinoise

Saveur : Délicate, légèrement sucrée, avec une amertume quasi absente, elle est plus douce que l’aubergine classique.

Texture : Fine et tendre, sa chair cuit rapidement et reste moelleuse sans absorber autant d’huile que sa cousine occidentale.

Saisonnalité : La saison est de juin à octobre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : Inutile de la faire dégorger. Elle se coupe en tronçons ou en lamelles, et cuit en 5 à 7 minutes à la poêle ou au wok. Idéale pour une cuisson rapide et légère.

Une recette rapide ? Aubergine sautée façon asiatique : coupez deux aubergines chinoises en bâtonnets, faites-les revenir dans un peu d’huile de sésame avec ail, gingembre, sauce soja et une pointe de miel. Prête en 15 minutes chrono.

Conseils de conservation : À conserver au frais dans le bac à légumes, 4 à 5 jours max. Évitez de la stocker à côté de fruits très mûrs.

Une anecdote ? L’aubergine chinoise a tout compris à la fast life : elle cuit vite, se digère bien, et s’adapte à toutes les sauces. Un vrai légume citadin déguisé en légume d’ailleurs.