L'Aubergine chinoise

Une aubergine fraîche est ferme au toucher, avec une peau lisse et brillante, sans meurtrissures ni taches molles.

Sa peau étant fine et non amère, elle n'a pas besoin d'être pelée ni dégorgée. Coupez-la simplement en rondelles, en tronçons ou en dés pour une cuisson rapide, parfaite pour saisir au wok.

Cette variété est idéale pour les cuissons rapides comme le saut à la poêle ou au wok, où elle conserve une belle tenue et absorbe peu de matière grasse. Elle se prête également très bien à la cuisson au four pour être farcie.

Son goût subtil et légèrement sucré se marie parfaitement avec l'ail, le gingembre, la sauce soja et les herbes comme la coriandre ou le basilic. Elle s'intègre aussi bien dans un curry que dans un sauté de légumes.

Conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, sans sac plastique, pour une durée de 4 à 5 jours. Évitez de la stocker à proximité de fruits producteurs d'éthylène, comme les tomates, qui accélèrent son mûrissement.

Sa chair tendre contient très peu de pépins, ce qui la rend agréable à déguster et facile à travailler, quelle que soit sa taille.