Les Tortellini à l'italienne

Faites cuire la coppa à feu moyen-vif dans une poêle sans matière grasse, en la retournant fréquemment. Elle est prête quand elle présente une belle couleur dorée et une texture cassante. Surveillez-la de près durant les deux dernières minutes, car elle passe du croustillant au brûlé très rapidement.

Laissez-le réduire à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires, sans couvercle, en remuant de temps en temps. La bonne consistance est atteinte lorsque le coulis nappe le dos d'une cuillère. Cette réduction concentre également les saveurs, mais attention à ne pas trop saler en amont.

Les tortellini frais conviennent parfaitement et apportent une texture plus fondante. Adaptez simplement le temps de cuisson à l'airfryer selon les indications du paquet, généralement un peu moins long que pour des pâses sèches. Le résultat sera tout aussi délicieux avec la ricotta et les épinards.

Il n'est pas nécessaire de les rincer, mais il est crucial de bien les égoutter après décongélation, voire de les presser doucement dans un torchon pour éliminer l'excédent d'eau. Cela évite que la farce ne devienne trop humide et que les tortellini ne soient détrempés à la cuisson.

Râpez-le finement au dernier moment, juste avant de servir, et répartissez-le en "pluie" sur les tortellini encore chauds. Évitez de le saupoudrer sur une préparation bouillante ou de le mélanger longuement, la chaleur résiduelle suffit à le faire fondre délicatement.