Les Feuilletés au Saint-Félicien

Oui, par un Saint-Marcellin, dont la texture crémeuse et le goût doux se rapprochent du Saint-Félicien. Évitez les fromages trop secs ou trop salés, qui modifieraient l'équilibre des feuilletés.

Placez le Saint-Félicien bien au centre de la pâte et refermez soigneusement les bords en les soudant avec un peu d'eau. Une cuisson à four chaud permet une montée rapide de la pâte qui emprisonne le fromage. Surveillez la coloration pour interrompre la cuisson dès que les feuilletés sont dorés.

Une salade verte légèrement assaisonnée équilibre parfaitement la richesse du fromage. Privilégiez des feuilles qui ont du caractère, comme la mâche ou la roquette, et assaisonnez-les au dernier moment.

Oui, assemblez-les jusqu'à 2 heures à l'avance et conservez-les au réfrigérateur sur la plaque. Évitez une préparation plus anticipée, car la pâte pourrait détremper. Enfournez-les directement en sortant du réfrigérateur, dans le four bien chaud, pour préserver le croustillant.

Badigeonnez les feuilletés de jaune d'œuf battu avant la cuisson pour une coloration uniforme et un brillant appétissant. Cuisez-les à four chaud, à 210 °C, 10 à 15 minutes : la pâte est prête lorsqu'elle est bien dorée et légère à la pression.