Le Tiramisu aux spéculos

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture mousseuse. 

Incorporez la mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. 

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. 

Mélangez l’Amaretto avec le café. Trempez-y les spéculoos rapidement (sans les détremper), puis montez le dessert dans un plat à gratin : une couche de spéculoos, une couche de crème, et on recommence. Terminez par une couche de crème et saupoudrez généreusement de cacao en poudre. Laissez reposer au frais au moins 4h !