Les Ris de veau croustillant

Préparez les cervelles : blanchissez les ris de veau 5 min dans une eau frémissante, refroidissez-les, retirez délicatement les membranes puis détaillez-les en petites bouchées irrégulières.

Préparez la sauce rouge : faites mijoter le coulis de tomate 8 min à feu doux avec le miel , jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.

Enrobez les bouchées : mélangez la farine et le paprika, puis farinez légèrement chaque morceau de ris de veau en conservant son relief naturel.

Faites croustiller les cervelles : plongez les bouchées 3 à 4 min dans l’huile de friture à 175 °C, égouttez-les puis servez-les avec la sauce tomate et des quartiers de citron.