Le fondant au chocolat

Oui. Versez la pâte dans le moule huilé jusqu'à un jour à l'avance, couvrez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur. Sortez-le une quinzaine de minutes avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.

Il est probablement trop cuit. Les 25 minutes à 180 °C sont indicatives, car chaque four est différent : à la sortie, les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez-le tiédir avant de démouler, le cœur se raffermit en refroidissant.

Ajoutez un zeste d'orange, comme le suggère la description, ou quelques gouttes d'extrait naturel de vanille, ou encore une cuillère à café de café soluble. La vanille apporte une douceur plus classique, tandis que le café intensifie les notes du chocolat.

Elle vient souvent d'un mélange chocolat-beurre trop refroidi, qui commence à figer. Versez-le dans les œufs lorsqu'il est encore tiède : trop chaud, il cuirait les œufs, trop froid, il durcirait. Vous obtiendrez ainsi une texture lisse et homogène.

Huilez soigneusement le moule, comme indiqué dans la recette, ou chemisez le fond de papier cuisson. Après cuisson, laissez tiédir, puis passez un couteau fin tout autour pour détacher les bords avant de retourner le gâteau sur une assiette.