Le Carpaccio fraises, radis et burrata

Lavez soigneusement les fraises et les radis, puis coupez-les en très fines tranches dans la longueur pour un effet carpaccio délicat.

Dans un mixeur, préparez un pesto maison avec le basilic, le parmesan râpé, les pignons de pin, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, une pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

Sur une grande assiette plate, disposez en alternance les tranches de fraises et de radis, légèrement superposées, en formant des cercles jusqu’à couvrir l’assiette.

Versez un fin filet de la dernière cuillère d’huile d’olive sur le carpaccio, déposez délicatement la burrata au centre, puis ajoutez quelques cuillerées de pesto maison. Servez avec un verre de Vin rosé Ambroisie pour une fraîcheur parfaitement maîtrisée.