Le Carpaccio de Saint-Jacques, sésame et combawa

Rincez rapidement les Noix de Saint-Jacques à l’eau claire, puis séchez-les avec du papier absorbant. Placez-les 15 minutes au congélateur pour faciliter la découpe 

Pendant ce temps, prélevez le zeste de combawa à l’aide du zesteur, ciselez finement la ciboulette, pressez le citron vert. 

Coupez les Saint-Jacques en tranches très fines et disposez-les à plat sur des assiettes bien froides.  Badigeonnez d’huile de sésame, de jus de citron vert, parsemez de zeste de combawa, de fleur de sel, de poivre et de ciboulette. 

Servez avec le bon champagne : Accompagnez le carpaccio de Saint-Jacques, sésame et combawa du Champagne Brut Réserve Olivier Marteaux. La finesse de ses bulles respecte la chair délicate des Saint-Jacques, tandis que sa bouche soyeuse s’accorde naturellement avec le sésame.