La Soupe de champagne

Mélangez le sucre au jus de citron et au Cointreau jusqu'à disparition complète des grains, avant toute autre étape. Le sucre ne se dissout plus une fois le champagne versé, et il ferait retomber les bulles si vous deviez remuer longuement ensuite.

Versez-le en dernier, bien frais, juste avant de servir. Faites-le couler doucement le long de la paroi du saladier pour préserver l'effervescence. Un mélange préparé trop tôt perd ses bulles et devient plat en une vingtaine de minutes.

Mélangez citron vert, sucre et Cointreau jusqu'à trois heures avant et gardez ce sirop au frais. Cette base gagne même à reposer, les arômes se lient. Il ne restera qu'à ajouter le champagne au moment de passer à table.

Placez-les dans les verres plutôt que dans le saladier, et servez immédiatement. Vous limitez ainsi la fonte au contact d'un grand volume de liquide. Un champagne sorti du réfrigérateur bien froid réduit d'ailleurs le besoin de glace.

Le triple sec donne un résultat très proche, un peu moins rond. Une liqueur de mandarine apporte une note plus douce et fruitée. Dans les deux cas, gardez la même quantité et goûtez avant d'ajouter du sucre, ces alcools étant plus ou moins sucrés.