La Bavette grillée et pommes grenaille confites

Saisissez la bavette à feu vif pour former une croûte dorée, puis réduisez la température pour terminer la cuisson. Laissez reposer la viande cinq minutes avant de la trancher contre le sens des fibres afin de préserver tous ses jus.

Une cuisson trop rapide empêche la transformation de l'amidon. Confitez-les doucement avec l'ail et le thym jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement sous la fourchette.

Le romarin convient parfaitement mais utilisez-le avec parcimonie car son parfum plus puissant pourrait dominer les saveurs délicates des pommes de terre.

Conservez leur peau fine après un brossage soigneux : elle apporte une texture intéressante et préserve les nutriments durant la cuisson lente.

Tranchez toujours contre le sens des fibres avec un couteau bien aiguisé. Cette préparation supporte mal une découpe parallèle aux fibres musculaires.

Une poêlée de champignons de Paris ou une salade croquante à la moutarde ancienne complètent idéalement les saveurs de ce duo classique.