Les Tomates mixtes anciennes en colis

Saveur : Chaque tomate ancienne apporte sa nuance, de la douceur presque sucrée à une acidité plus franche, avec des notes fruitées, végétales ou légèrement épicées selon les variétés.

Texture : Le mix alterne des chairs fondantes, charnues ou plus fermes, toujours généreuses en jus. Elles se dégustent surtout crues pour profiter pleinement de leurs différences, mais les plus charnues supportent aussi une cuisson rapide.

Saisonnalité : La saison est de juin à octobre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation et coupez-les au dernier moment. Pour une version rôtie, enfournez-les 20 minutes à 180 °C avec un filet d’huile d’olive, du thym et une pincée de sel.

Une recette rapide ? Coupez les tomates en quartiers, ajoutez une burrata, quelques feuilles de basilic, de l’huile d’olive et du pain grillé frotté à l’ail. Quinze minutes, zéro prise de tête, effet table d’été très parisienne.

Conseils de conservation : Conservez-les à température ambiante, à l’abri du soleil, pendant 3 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur, qui atténue leurs arômes et leur texture.

Une anecdote ? Les tomates anciennes ne cherchent pas à rentrer dans le rang, et c’est tout leur charme. Bosselées, côtelées, jaunes, vertes ou presque noires, elles prouvent qu’en cuisine, l’uniforme est rarement le plus savoureux.