Les Ribs de porc

Saveur : Ils sont riches, savoureux, bien charnus. La viande est moelleuse, légèrement caramélisée si on les cuit comme il faut, avec une mâche généreuse qui colle aux doigts – et aux bons souvenirs.

Race de viande : Généralement issus de porc fermier, les ribs se distinguent par leur équilibre entre chair et gras. Leur découpe les rend parfaits pour la cuisson lente qui sublime leur texture. Visuellement, ils affichent une belle couleur rosée, nervurée, promesse d’un goût bien ancré.

Quantité : Prévoir entre 250 et 300g par personne pour un repas généreux. À adapter selon les appétits et les sauces.

Préparation et cuisson : À rôtir au four, à griller au barbecue ou à cuire en basse température pour un résultat fondant. Compter 45 min à 1h au four à 180°C, ou 20 min au barbecue en les retournant régulièrement.

Une recette rapide ? Badigeonnez-les d’un mélange miel, moutarde et sauce soja, puis enfournez 45 min à 180°C. Servez avec une salade croquante ou des pommes de terre grenaille. Pas besoin de plus.

Une recette pour les grandes occasions ? Marinez-les 24h dans un mélange à l’américaine (paprika, ail, cassonade, vinaigre de cidre), puis cuisson lente au four 2h à 150°C. Résultat : ultra fondant, ultra savoureux. Une vraie masterclass carnée.

Accords : Le Vin rouge "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour jouer sur la rondeur, ou le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour son côté épicé. Pensez aussi aux herbes fraîches (romarin, thym) et aux sauces barbecue maison.

Une anecdote ? En version US, ils sont rois des diners de Memphis à Kansas City. Mais leur secret ? C’est qu’en réalité, bien préparés, ils ne demandent ni fast food ni food truck… juste un bon four et un peu d’amour.