L’Épaule d'agneau ***

La cuisson lente et humide à basse température, en braisage ou en daube, sublime sa tendreté naturelle. Une marinade préalable aux herbes aromatiques peut également rehausser sa saveur et attendrir les fibres.

Ses saveurs généreuses s'accordent parfaitement avec des légumes rôtis comme la pomme de terre, la patate douce ou les carottes. L'aubergine, la courgette ou des flageolets en ragoût complètent également à merveille ce morceau.

Vous pouvez la conserver dans sa barquette d'origine au bas du réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation optimale, placez-la sur une assiette et recouvrez-la d'un film alimentaire.

Il est conseillé de sortir la pièce du réfrigérateur environ 30 minutes avant sa cuisson. Cela permet une cuisson plus homogène et évite un choc thermique qui pourrait durcir les fibres de la viande.

Pour une cuisson rôtie, commencez par un four très chaud (220°C) pour saisir la viande, puis baissez la température (160°C) pour terminer la cuisson à cœur en l'arrosant régulièrement avec son jus. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir le point de cuisson souhaité.