L’Épaule d'agneau ***

Une belle pièce présente une couleur rosée à rouge vif, une graisse fine, ferme et nacrée. Elle doit avoir une texture consistante et un parfum frais, légèrement sucré. Notre sélection garantit une viande issue d'animaux élevés dans le respect des traditions, avec ces caractéristiques premium.

La cuisson lente et humide à basse température, en braisage ou en daube, sublime sa tendreté naturelle. Une marinade préalable aux herbes aromatiques peut également rehausser sa saveur et attendrir les fibres. Nos fiches recettes sur mon-marché.fr vous guident pour un résultat parfait.

Ses saveurs généreuses s'accordent parfaitement avec des légumes racines rôtis comme la pomme de terre, la patate douce ou les carottes. Des légumes méditerranéens comme l'aubergine, la courgette ou des flageolets en ragout complètent également à merveille ce morceau.

Cette épaule d'agneau provient de l'Union Européenne, où les standards d'élevage et de bien-être animal sont strictement encadrés. Nous travaillons avec des éleveurs partenaires sélectionnés pour la qualité et la typicité de leur production, garantissant une traçabilité complète.

Vous pouvez la conserver dans sa barquette d'origine au bas du réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation optimale, placez-la sur une assiette et recouvrez-la d'un film alimentaire. Livrée en moins de 24h, elle arrive chez vous dans un état de fraîcheur parfait.

Il est conseillé de sortir la pièce du réfrigérateur environ 30 minutes avant sa cuisson. Cela permet une cuisson plus homogène et évite un choc thermique qui pourrait durcir les fibres de la viande.

Pour une cuisson rôtie, commencez par un four très chaud (220°C) pour saisir la viande, puis baissez la température (160°C) pour terminer la cuisson à coeur en l'arrosant régulièrement avec son jus. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir le point de cuisson souhaité.