Le Faux filet d'agneau ***

 Saveur : Texture moelleuse, fibres fines et goût marqué sans être trop fort : le faux-filet d’agneau joue la carte de l’équilibre, avec ce petit twist herbacé qu’on adore.

Race de viande : Agneau élevé sous la mère ou en pâturages selon les approvisionnements. Une viande jeune, juteuse, au grain serré, idéale pour ceux qui veulent du caractère sans aller dans l’excès.

**Quantité : ** Compter environ 200 à 250 g par personne pour un repas bien servi.

Préparation et cuisson : À griller ou à poêler sur feu vif, 2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée. Pensez à le sortir du frigo 30 min avant cuisson pour éviter le choc thermique.

Une recette rapide ? Tranchez-le en lamelles après cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches et servez avec une salade tiède de pommes de terre. 20 minutes chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Faites-le mariner 1h dans un mélange ail, romarin, citron et huile d’olive, puis saisissez-le à la poêle. Accompagnez d’un gratin dauphinois minute. En 45 minutes, vous avez un plat chic et rustique.

Accords : Se marie à merveille avec Le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré, Le Vin rouge Fitou Prestige AOC, ou Le Vin rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Emilion AOC. Côté herbes, pensez au romarin, au thym, ou à une pointe de menthe pour trancher.

Une anecdote ? Le faux-filet d’agneau, c’est un peu le lover discret de la viande rouge : moins populaire que la côte, mais ceux qui l’ont goûté ne jurent plus que par lui. Moins d’os, plus de fondant.