La Souris d'agneau ***

Saisissez-la à feu vif, puis faites-la cuire longuement à couvert avec un peu de liquide, au four à 160 °C pendant environ 2 heures. Cette cuisson lente la rend fondante, la chair se détachant de l'os.

Servez-la avec des légumes rôtis comme des courgettes ou des aubergines, et une purée de pommes de terre crémeuse. Son fondant s'accorde parfaitement avec des notes acidulées type citron confit ou des herbes fraîches comme le romarin.

Conservez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans son emballage d'origine, et consommez-la sous 48 heures. Pour la garder plus longtemps, congelez-la dès réception.

Non, cuisez-la entière pour préserver ses jus et sa texture moelleuse caractéristique. Vous pourrez facilement la détacher après cuisson grâce à sa structure musculaire particulière.

La chair doit être fondante et se détacher facilement de l'os à la fourchette. Contrairement au gigot, la souris ne se sert pas rosée.

Oui, une marinade à base d'huile d'olive, d'ail et d'herbes de Provence rehaussera ses saveurs sans masquer son goût délicat. Comptez 2 à 4 heures au réfrigérateur pour une imprégnation optimale.