Les Mezzelune truffe

Plongez-les dans une grande quantité d'eau salée bouillante et comptez 3 à 4 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Une fois qu'elles remontent à la surface, égouttez-les immédiatement pour conserver leur texture al dente et évitez de les laisser dans l'eau chaude.

Une simple noisette de beurre fondu ou un filet d'huile d'olive vierge extra suffisent à sublimer la truffe et la ricotta. Évitez les sauces trop fortes ou crémeuses qui masqueraient la délicatesse des arômes du fourrage.

Conservez ces pâtes fraîches au réfrigérateur et consommez-les rapidement, idéalement dans les 2 à 3 jours. Pour préserver leur texture et leur fraîcheur, placez-les dans la partie la plus froide de votre appareil, bien emballées.

Elles se prêtent aussi très bien à la cuisson "al salto" : après les avoir pochées, faites-les dorer quelques secondes dans une poêle avec du beurre. Cela ajoute une note croustillante délicieuse à l'extérieur.

Il s'agit de la truffe d'été (Tuber aestivum), récoltée de mai à septembre. Ce champignon offre des arômes plus subtils et moins puissants que la truffe blanche d'Alba ou la noire du Périgord, parfaitement équilibrés avec la douceur de la ricotta.

La ricotta est traditionnellement fabriquée à partir de lactosérum de vache en Vénétie. Son goût léger et légèrement sucré crée une base parfaite pour laisser s'exprimer les notes boisées et terreuses de la truffe.

Oui, comme la plupart des pâtes fraîches artisanales italiennes, la pâte contient des œufs. Cela lui confère sa couleur jaune pâle caractéristique et une texture plus riche et soyeuse que les pâtes sèches.