Les Mezzelune truffe

Plongez-les dans une grande quantité d'eau salée bouillante et comptez 3 à 4 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Une fois qu'elles remontent à la surface, égouttez-les immédiatement pour conserver leur texture al dente et évitez de les laisser dans l'eau chaude.

Une simple noisette de beurre fondu ou un filet d'huile d'olive vierge extra suffisent à sublimer la truffe et la ricotta. Évitez les sauces trop fortes ou crémeuses qui masqueraient la délicatesse des arômes de la farce.

Conservez ces pâtes fraîches au réfrigérateur et consommez-les rapidement, idéalement dans les 2 à 3 jours. Pour préserver leur texture et leur fraîcheur, placez-les dans la partie la plus froide de votre appareil, bien emballées.

Elles se prêtent aussi très bien à la cuisson "al salto" : après les avoir pochées, faites-les dorer quelques secondes dans une poêle avec du beurre. Cela ajoute une note croustillante délicieuse à l'extérieur.

Il s'agit de la truffe d'été (Tuber aestivum), récoltée de mai à septembre. Ce champignon offre des arômes plus subtils et moins puissants que la truffe blanche d'Alba ou la noire du Périgord, parfaitement équilibrés avec la douceur de la ricotta.

Le lait utilisé est précisé dans la liste des ingrédients, sur l'emballage. Le goût doux et légèrement sucré de la ricotta laisse s'exprimer les notes boisées de la truffe.

Oui, comme la plupart des pâtes fraîches artisanales italiennes, la pâte contient des œufs. Cela lui confère sa couleur jaune pâle caractéristique et une texture plus riche et soyeuse que les pâtes sèches.