Les Gigolettes de lapin Bleu Blanc Coeur

Saveur : Les gigolettes offrent une chair fine, tendre et délicatement parfumée. Plus charnues que les morceaux avant, elles restent moelleuses après cuisson et révèlent toute la finesse du lapin.

Race de viande : Prélevées sur les pattes avant du lapin, les gigolettes sont appréciées pour leur chair fondante et leur goût délicat. Une pièce idéale pour les cuissons lentes qui développent pleinement ses arômes.

Quantité : Comptez 2 gigolettes par personne pour un plat principal, accompagnées de légumes de saison, de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

Préparation et cuisson : À mijoter, rôtir ou cuire en cocotte. Faites dorer les gigolettes quelques minutes, puis laissez-les cuire 40 à 50 minutes à feu doux avec un fond de bouillon ou de vin blanc pour obtenir une viande fondante.

Une recette rapide ? Faites revenir les gigolettes avec de l'ail, des échalotes et du thym. Déglacez avec un trait de vin blanc, laissez mijoter une trentaine de minutes et servez avec une purée maison. Une recette simple qui fait toujours son effet.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez des gigolettes de lapin aux champignons et à la moutarde à l'ancienne. Après coloration, ajoutez des champignons de Paris, une touche de crème et laissez mijoter doucement. Servez avec des tagliatelles fraîches ou un gratin de pommes de terre. Une assiette élégante qui met le terroir à l'honneur.

Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP accompagne parfaitement la finesse de la viande. Pour les amateurs de rouge, Le Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC apportera une belle rondeur. Côté accompagnement, privilégiez les champignons, les carottes fondantes, les pommes grenailles ou les haricots verts. Thym, estragon, romarin et persil plat sont les herbes qui lui vont le mieux. Une sauce à la moutarde ou un jus réduit aux échalotes sublimera l'ensemble.

Une anecdote ? Leur nom évoque la petite cuisse de volaille, mais les gigolettes de lapin sont une spécialité bien à elles. Peu connues, elles font pourtant le bonheur des amateurs de morceaux fondants. Comme les meilleures adresses de quartier, elles gagnent à être découvertes.