Les Cuisses de lapin Bleu Blanc Coeur

Saveur : Plus charnues que les autres morceaux du lapin, les cuisses offrent une chair tendre, fine et délicatement parfumée. Une cuisson douce révèle tout leur fondant.

Race de viande : Issues de lapins français élevés selon le cahier des charges Bleu-Blanc-Cœur, ces cuisses proviennent d'animaux élevés dans de larges enclos et nourris avec une alimentation 100 % végétale, enrichie en vitamines et minéraux, sans OGM (<0,9 %). Un élevage qui met le bien-être animal et la qualité au cœur de l'assiette.

Quantité : Comptez une cuisse par personne. Accompagnées de légumes de saison ou d'une purée maison, elles composent un plat généreux et équilibré.

Préparation et cuisson : À rôtir ou à mijoter. Faites dorer les cuisses quelques minutes, puis poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes au four ou en cocotte à feu doux. Elles resteront ainsi tendres et bien juteuses.

Une recette rapide ? Faites revenir les cuisses avec de l'ail, du thym et quelques échalotes, ajoutez un trait de vin blanc et laissez mijoter une quarantaine de minutes. Servez avec des pommes de terre grenaille et des haricots verts.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez des cuisses de lapin à la moutarde à l'ancienne. Après les avoir colorées, ajoutez des échalotes, un peu de vin blanc, de la moutarde à l'ancienne et une touche de crème. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une viande fondante, puis servez avec des tagliatelles fraîches ou un gratin dauphinois. Une recette qui sent bon les déjeuners du dimanche.

Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP accompagne parfaitement la finesse de la viande. Pour les amateurs de rouge, Le Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC apportera de la rondeur sans prendre le dessus. Côté accompagnement, misez sur des champignons, des carottes, des pommes de terre, des haricots verts ou des tagliatelles fraîches. Les herbes idéales : thym, estragon, romarin et persil plat. Une sauce à la moutarde ou une crème aux champignons sublimera également cette pièce.

Une anecdote ? Les cuisses sont les morceaux les plus recherchés du lapin pour leur chair généreuse et leur tendreté. Avec une cuisson douce et quelques herbes du jardin, elles prouvent qu'il suffit parfois d'une recette traditionnelle pour faire l'unanimité, même chez les Épic'Urbains les plus pressés.