L'Emincé de lapin

Saveur : Fin et délicat, l'émincé de lapin offre une chair tendre et maigre. Sa texture fondante se marie aussi bien avec une sauce à la crème qu'avec des légumes croquants ou des herbes fraîches.

Race de viande : Préparé à partir de morceaux nobles de lapin soigneusement émincés, il séduit par sa tendreté et sa cuisson rapide. Une façon simple de profiter d'une viande reconnue pour sa finesse.

Quantité : Comptez environ 150 à 180 g par personne. Idéal avec du riz, des pâtes fraîches ou une poêlée de légumes de saison.

Préparation et cuisson : À poêler à feu vif. Faites revenir l'émincé 5 à 7 minutes avec un filet d'huile ou une noix de beurre. Évitez une cuisson trop longue afin de préserver tout son moelleux.

Une recette rapide ? Faites revenir l'émincé avec des champignons, une échalote et une touche de crème. Ajoutez un peu de persil frais et servez avec des tagliatelles. Un plat prêt en moins de 20 minutes qui coche toutes les cases.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un émincé de lapin à la moutarde à l'ancienne et à l'estragon. Déglacez au vin blanc, ajoutez une pointe de crème et laissez réduire quelques minutes. Servez avec une purée de céleri ou un riz pilaf pour une assiette élégante et gourmande.

Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP accompagne parfaitement la finesse du lapin. Pour un accord rouge tout en souplesse, choisissez Le Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC. Côté accompagnement, misez sur des champignons, des carottes, des haricots verts, du riz ou des pâtes fraîches. Thym, estragon, persil plat et ciboulette sont ses meilleurs alliés. Une sauce à la crème, à la moutarde ou aux champignons le sublimera.

Une anecdote ? Longtemps réservé aux plats mijotés, le lapin se réinvente aujourd'hui en version émincée. Une découpe pensée pour les Épic'Urbains : tout le raffinement d'une viande de caractère, avec une cuisson aussi rapide qu'un dîner improvisé.