Les Gambas crues 16/20

Retirez la carapace en laissant éventuellement la queue pour la présentation, puis ôtez le boyau noir sur le dos à l'aide d'un couteau pointu. Rincez-les rapidement sous l'eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Elles sont alors prêtes pour la plancha ou le wok.

Privilégiez une cuisson vive et rapide : 2 à 3 minutes par face à la plancha ou au grill suffisent. Arrêtez dès qu'elles deviennent opaques et rosées pour conserver leur texture juteuse. Une cuisson trop longue les rend caoutchouteuses.

Consommez-les idéalement dans les 24 heures suivant la réception pour profiter de leur fraîcheur optimale. Conservez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4°C, dans leur emballage d'origine ou un contenant hermétique.

Vous pouvez faire les deux selon vos préférences. Décortiquées avant, elles absorbent mieux les marinades et cuisent plus uniformément. Cuites avec leur carapace, elles conservent davantage de saveur et d'humidité.

L'ail, le persil, le citron et l'huile d'olive constituent la base classique. Les épices comme le piment d'Espelette, le paprika fumé ou le gingembre frais rehaussent également leur goût sucré naturel. Un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel suffisent parfois.

Incisez légèrement le dos sur toute la longueur après avoir retiré le boyau : cette astuce empêche les gambas de se recroqueviller. Une cuisson à feu vif mais brève limite également ce phénomène tout en préservant leur chair ferme.

L'origine varie selon les arrivages et les saisons : Méditerranée, Atlantique ou zones de pêche certifiées. Nos équipes sélectionnent chaque lot selon des critères stricts de fraîcheur et de traçabilité, que vous retrouvez précisés sur la fiche produit lors de votre poissonnerie en ligne.