La Burrata fumée

Appellation : Originaire des Pouilles, cette burrata au lait de vache est fumée selon un procédé artisanal qui lui confère une personnalité bien trempée, tout en conservant la richesse onctueuse de la burrata traditionnelle.

Type: Fromage frais – fromage au lait de vache

Intensité : Texture ultra-fondante, cœur crémeux et saveur fumée élégante sans excès. Un équilibre rare entre douceur lactée et profondeur aromatique.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur entre mai et septembre. Le printemps reste la meilleure saison, quand les vaches profitent de l’herbe grasse des pâturages.

Une recette ? Faites-la trôner sur une salade de tomates anciennes avec un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de basilic. Pas besoin d’en faire trop : 10 minutes top chrono et le tour est joué.

Accords : Avec le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour jouer la carte minérale, ou un Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP pour flirter avec l’Italie. Un soupçon de poivre noir fraîchement moulu, quelques asperges vertes croquantes ou même une compotée d’oignons rouges en accompagnement : tout lui va.

Une anecdote ? La burrata, c’est déjà le luxe crémeux. Fumée, c’est le petit twist qui dit "j’ai du goût, mais je ne me la raconte pas". Dans les trattorias du Sud, certains l’appellent même la "mozza qui a pris un bol d’air".