Les Endives en sachet

Conservez les endives dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, idéalement dans leur sachet d'origine ou enveloppées dans un torchon pour préserver leur croquant. Elles se gardent ainsi jusqu'à une semaine.

Absolument, la fraîcheur et la texture croquante se prêtent parfaitement à la dégustation crue, par exemple râpées ou émincées en salade. Pour adoucir un goût parfois prononcé, vous pouvez les mélanger avec des ingrédients légèrement sucrés.

Retirez un petit cône à la base, là où se concentre l'amertume. Une touche de miel ou de jus d'orange en cours de cuisson l'adoucit aussi.

Les endives sont de saison d'octobre à avril, avec un cœur de saison en plein hiver.

Elles sont très polyvalentes : braisées à la poêle, gratinées avec une béchamel ou même cuites en tarte salée. Leur texture devient fondante et leur saveur s'adoucit, se mariant bien avec du jambon ou du fromage.

Passez rapidement les feuilles sous l'eau froide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre. Évitez de les laisser tremper, ce qui accentue leur amertume.