Les Citrons yuzu de Kôchi (2 à 3 fruits)

Saveur : Le yuzu de Kôchi détonne avec son goût complexe, entre mandarine verte, citron et pamplemousse. Très parfumé, il développe des notes acidulées et florales presque envoûtantes.

Texture : Sa chair est juteuse mais peu abondante, souvent utilisée pour son zeste et son jus. L’écorce, très aromatique, est un trésor à elle seule.

Saisonnalité : La saison est de novembre à janvier, avec un cœur de saison en décembre.

Astuce de préparation : À râper finement pour parfumer un plat, un dessert ou une vinaigrette. Son jus peut aussi sublimer une marinade ou un cocktail.

Une recette rapide ? Quelques gouttes de jus de yuzu dans une mayo maison, et voilà une sauce dip qui twiste des crevettes en un clin d’œil. 2 min top chrono, et zéro cuisson.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans le bac à légumes. Le zeste peut être congelé pour prolonger le plaisir.

Une anecdote ? À Kôchi, au Japon, le yuzu est une star locale : on en glisse même dans l’eau du bain lors du solstice d’hiver pour porter chance et éloigner les mauvais esprits. Rien que ça.