Le Cédrat

Saveur : Très parfumé, il mêle acidité douce et une légère amertume, avec des notes florales et citronnées prononcées.

Texture : Peu juteux, sa chair est ferme, tandis que son épaisse écorce offre une texture tendre après cuisson ou confisage.

Saisonnalité : Disponible de novembre à février, en plein cœur de l’hiver.

Astuce de préparation : Prélevez son zeste pour parfumer un gâteau ou râpez son écorce pour des marinades aromatiques. Essayez-le confit pour des desserts élégants.

Une recette rapide ? Cédrat confit en 30 minutes : coupez-le en lamelles, blanchissez-le 3 fois, puis laissez mijoter dans un sirop de sucre pendant 20 minutes. Parfait pour accompagner une brioche ou un fromage blanc.

Conseils de conservation : Conservez-le au réfrigérateur dans un sac en papier ou dans un endroit frais et sec pour préserver son arôme.

Une anecdote ? Connu depuis l’Antiquité, le cédrat est souvent utilisé dans la parfumerie pour ses huiles essentielles. On dit qu’il était l’un des fruits préférés des rois pour son parfum unique et envoûtant.