Le Provolone fumé en tranches

Appellation : Le provolone est un fromage traditionnel du sud de l’Italie, à pâte filée, affiné entre 10 jours et plusieurs mois selon le caractère souhaité. Le nôtre est dans sa version douce et jeune, avec une texture souple et un goût légèrement lacté.

Type: pâte filée – fromage au lait de vache 

Intensité : Doux à modérément prononcé selon l'affinage, celui-ci est jeune : texture souple, fondante à chaud, et un goût délicatement lacté, avec une touche beurrée. \n

Saisonnalité : Le provolone est produit toute l’année. 

Une recette ? Faites fondre quelques tranches de provolone sur une tranche de pain au levain, ajoutez des tomates confites, un filet d’huile d’olive et passez le tout 5 minutes au four. À accompagner d’une salade croquante.

Accords : Le Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC joue sur les contrastes. Le Vin blanc Sauvignon HVE et IGP en BIB de 3L / cubi se marie à merveille avec le côté fondant du fromage. Pour une touche plus originale, testez avec Le Rosé "Maison Bianca" IGP. 

Une anecdote ? En Italie, on reconnaît les différentes versions du provolone à la forme de sa meule : poire pour la version piquante, saucisson pour la version douce. À croire que même le fromage sait se looker selon son caractère.