Le Piment vert

Saveur : Le piment vert a une saveur végétale, vive et légèrement herbacée, avec une chaleur plus fraîche et plus directe que celle d’un piment rouge. Son piquant varie selon la variété et la maturité, mais il apporte toujours du relief, même en petite touche.

Texture : Sa chair est ferme, croquante et juteuse quand il est cru. Une fois cuit, il devient plus tendre et développe une texture fondante, tout en gardant son caractère.

Saisonnalité : La saison est de juin à octobre, avec un cœur de saison en août et septembre.

Astuce de préparation : Il se consomme cru ou cuit. Pour adoucir son piquant, retirez les graines et les membranes blanches avant de l’émincer. À la poêle, faites-le revenir 5 à 7 minutes avec un filet d’huile d’olive pour parfumer une sauce, une poêlée de légumes ou des œufs.

Une recette rapide ? Préparez une poêlée minute de piment vert, tomates et œufs en 20 minutes. Faites revenir le piment émincé avec de l’oignon 5 minutes, ajoutez des tomates en dés et laissez mijoter 10 minutes. Cassez les œufs dessus, couvrez 5 minutes. Résultat : une assiette simple, chaude, efficace, presque un brunch qui a du répondant.

Conseils de conservation : Conservez-le au réfrigérateur dans le bac à légumes, idéalement dans un sachet ou une boîte légèrement entrouverte. Il se garde 5 à 7 jours. Évitez de le laisser trop longtemps à l’air libre, il se fatigue plus vite qu’un Parisien en correspondance à Châtelet.

Une anecdote ? Le piment vert est tout simplement un piment récolté avant pleine maturité. Plus frais, plus végétal, parfois moins sucré que le rouge, il donne du peps aux plats sans forcément voler la vedette. Enfin, sauf si vous avez eu la main très généreuse.