Le Pavé de saumon d'élevage

Type de poisson : Poisson gras, à chair rose, le saumon est un classique incontournable. Il est issu de l’élevage.

Intensité : Une chair fondante, riche, avec un goût prononcé mais tout en finesse. Moelleux en bouche, il se tient bien à la cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une demande particulièrement forte en hiver et en période de fêtes.

Une recette rapide ? Glissé au four avec un filet d’huile d’olive, un peu de citron et quelques herbes fraîches : cuisson 12 minutes à 180°C. À servir avec du riz ou des légumes vapeur.

Une recette pour les grandes occasions ? Pavé de saumon en croûte façon Wellington : enrobé d’une duxelles de champignons et d’épinards, puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Cuisson : 25 minutes à 200°C. Visuellement bluffant, gustativement irrésistible.

Accords : À marier avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour sa minéralité qui équilibre la richesse du saumon, ou avec Le Vin blanc Pinot gris Alsace AOC pour un accord plus rond. Côté légumes : poireau, épinard, fenouil. Côté herbes : aneth, estragon, ciboulette.

Infos nutritionnelles : Riche en oméga-3, en protéines de haute qualité et en vitamines B. Un allié pour le cœur et la vitalité.

Une anecdote ? On dit souvent que le saumon remonte les rivières à contre-courant. Eh bien dans l’assiette, il fait tout l’inverse : il va droit au cœur.