La Queue de filet de saumon

Type de poisson : Gras, rosé, issu de l’élevage.

Intensité : Chair moelleuse, goût franc et rond, sans excès de gras. Texture homogène et fondante.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une qualité optimale de septembre à mars.

Une recette rapide ? Rôtie au four 12 minutes à 180°C avec une cuillère de miel, de la sauce soja et des graines de sésame. À glisser sur un bol de riz, avec des légumes sautés.

Une recette pour les grandes occasions ? En gravlax minute : faire mariner la queue dans un mélange sel, sucre, aneth et zestes de citron pendant 12h. À trancher finement et servir avec des pickles maison et une crème fouettée au raifort.

Accords : Un blanc du Jura, un Chablis ou un champagne extra-brut. Jolie synergie aussi avec une crème d’aneth, une tombée de poireaux, des lentilles vertes ou une purée de céleri.

Une anecdote ? C’est la partie du filet souvent choisie par les chefs pour les cuissons précises. Son épaisseur régulière permet une cuisson homogène, sans stress ni surprise. La preuve que la queue, c’est du sérieux.Elevée en Ecosse