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La Queue de filet de saumon

barquette (270 g)19,90 €/kg

5,37 €

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Description

Type de poisson : Gras, rosé, issu de l’élevage.

Intensité : Chair moelleuse, goût franc et rond, sans excès de gras. Texture homogène et fondante.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une qualité optimale de septembre à mars.

Une recette rapide ? Rôtie au four 12 minutes à 180°C avec une cuillère de miel, de la sauce soja et des graines de sésame. À glisser sur un bol de riz, avec des légumes sautés.

Une recette pour les grandes occasions ? En gravlax minute : faire mariner la queue dans un mélange sel, sucre, aneth et zestes de citron pendant 12h. À trancher finement et servir avec des pickles maison et une crème fouettée au raifort.

Accords : Un blanc du Jura, un Chablis ou un champagne extra-brut. Jolie synergie aussi avec une crème d’aneth, une tombée de poireaux, des lentilles vertes ou une purée de céleri.

Une anecdote ? C’est la partie du filet souvent choisie par les chefs pour les cuissons précises. Son épaisseur régulière permet une cuisson homogène, sans stress ni surprise. La preuve que la queue, c’est du sérieux.Elevée en Ecosse

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 5 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «demi-gras» ou «gras» contiennent de 4 à 12 % de lipides. Ils apportent de 110 à 220 calories aux 100 grammes. Ils sont riches en oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras qui interviennent à différents niveaux sur les systèmes cardiovasculaires, endocriniens et immunitaires. Ils sont dits essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser: nous devons obligatoirement les apporter par notre alimentation. L’alimentation industrielle est très riche en oméga 6: il convient donc de veiller à l’équilibrer avec des apports en oméga-3 réguliers.

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Poisson maigre ou gras ?

gras

Nut.7 - Protéines

20.5g/100g

Dénomination légale

QUEUE DE FILET DE SAUMON

Nut.8 - Sel

0.16g/100g

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Nut.4 - Acides gras saturés

2.15g/100g

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Tag spécifique

Nouveau

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Salmo salar

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

194

Conseils cuisson poisson

Les filets avec peau seront cuits coté peau puis en fn de cuisson retournés ou non (cuisson unilatérale). Se prêtent à une cuisson à la poêle ou au four en papillote et en barbecue ou plancha.

Nut.3 - Matières grasses

12.4g/100g

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

807Kj/100g

Poids net

0.27KG

Vos questions sur La Queue de filet de saumon

Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Consommez-le dans les 48 heures après réception. Pour préserver sa fraîcheur, déposez-le sur une assiette recouverte de film alimentaire dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

La peau se mange-t-elle ?

Elle est délicieuse lorsqu'elle est bien croustillante. Pour cela, commencez la cuisson côté peau dans une poêle chaude avec un peu d'huile, en appuyant légèrement avec une spatule.

Comment éviter qu'il ne se dessèche à la cuisson ?

Privilégiez une cuisson douce et rapide, comme un pochage à basse température ou un court rôtissage. Son épaisseur régulière permet d'atteindre un cœur légèrement rosé et moelleux sans surcuisson.

Puis-je le consommer cru ?

Il convient parfaitement pour une tartare ou un ceviche, à condition qu'il soit ultra-frais et acheté chez un poissonnier de confiance. Nos filets sont idéaux pour ce type de préparation grâce à une fraîcheur contrôlée dès la réception.

Quelle est la différence avec le centre de filet ?

La queue est légèrement plus fine et s'effiloche moins à la cuisson, offrant des tranches nettes. Elle est souvent préférée pour des portions individuelles et permet une cuisson particulièrement homogène.

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