Le Mulet plein

Type de poisson : Poisson maigre à chair blanche, issu de la pêche. Présenté entier, non vidé, pour préserver toute sa fraîcheur et permettre une préparation sur-mesure.

Intensité : Goût iodé marqué, presque sauvage, avec une chair ferme et serrée. Moins délicat que le bar ou la dorade, mais plus typé, il séduit les amateurs de saveurs nettes.

Saisonnalité : La saison est de juillet à octobre, avec un cœur de saison en août et septembre.

Une recette rapide ? Grillé au four ou au barbecue après l’avoir vidé et écaillé. Garnir le ventre de thym, laurier et rondelles de citron, arroser d’huile d’olive puis cuire 20 à 25 minutes à 190°C selon la taille. La peau devient croustillante, la chair reste ferme et parfumée. À servir avec une ratatouille ou des légumes grillés.

Une recette pour les grandes occasions ? En version farcie à la provençale. Une farce à base de chapelure, ail, persil, tomates concassées et olives noires, glissée dans le ventre, puis 35 à 40 minutes au four à 180°C. La chair s’imprègne des aromates et gagne en profondeur. À accompagner d’un tian de légumes ou de pommes de terre confites.

Accords : Un Cassis blanc ou un Bandol blanc pour répondre à son caractère iodé. Il aime l’huile d’olive fruitée, le fenouil, la tomate, les herbes méditerranéennes, l’ail et le citron.

Une anecdote ? Souvent boudé au profit de poissons plus “instagrammables”, le mulet est pourtant un classique des ports du Sud. Les pêcheurs le savent : bien préparé, il n’a rien à envier aux stars de l’étal. Un peu brut, très vrai.