Le Filet de lingue bleue

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la lingue bleue est appréciée pour sa texture tendre et son goût subtil.

Intensité : Une saveur douce et légèrement iodée, avec une chair moelleuse qui se tient bien à la cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de février à juin pour une qualité optimale.

Une recette rapide ? Poêlez le filet avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez un peu de jus de citron et servez avec une poêlée de légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un filet en croûte de noisettes : badigeonnez-le de moutarde douce, recouvrez de noisettes concassées et enfournez à 200°C pendant 12 minutes. Servez avec un risotto aux asperges.

Accords : Sublimez ce filet avec un vin blanc Pouilly fumé "Blondelet" AOC ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. En accompagnement, optez pour des légumes vapeur ou une purée de céleri.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la lingue bleue est également une excellente source de vitamines B, de sélénium et de phosphore.

Une anecdote ? Parfois surnommée "le cabillaud du sud", la lingue bleue est très prisée dans les cuisines méditerranéennes pour sa chair fine et son goût délicat.