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Le Filet de lieu noir

Barquette (430 g)11,99 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
DLC
nov.
03
Chair ferme très parfumée, qui passe très bien au four ou encore en aïoli
Détails du produit

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Description

Le lieu noir appartient à la famille des «gadidés» tout comme le lieu jaune. Ce poisson au corps fuselé est parfois appelé «colin» en France, ce qui sème la confusion puisque « colin» peut également désigner le merlu lorsqu’il est frais ou le colin d’Alaska lorsqu’il est surgelé. Il vit dans tout l’Atlantique Nord. Consommé à 95 % en filets ou en dos. Le lieu peut être cuit de nombreuses façons. Particulièrement digeste et maigre, c’est le poisson des régimes par excellence. Sa chair est plus molle que celle du cabillaud ou du lieu jaune. Le lieu est par ailleurs un aliment riche en nombreux minéraux comme le phosphore. Il regorge également de vitamines du groupe B. Raison de plus pour faire attention à la cuisson de sa chair afin de conserver tous ses bienfaits.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Dénomination légale

FILET DE LIEU NOIR BARQUETTE(S)

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Pollachius virens

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0

Conseils cuisson poisson

A la vapeur : pour conserver au mieux toute la richesse du poisson faites cuire dans un autocuiseur les filets de lieu pendant 10 min maximum.  À la poêle: à feu moyen, en faisant revenir les filets de chaque côté pendant 4 à 5 min. Au four: faites cuire le lieu pendant 20 min maximum à 180 °C.  Il peut être aussi poché et cuit au court-bouillon.

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.43KG

Vos questions sur Le Filet de lieu noir

Comment cuisiner le lieu noir pour qu'il reste moelleux ?

Privilégiez une cuisson douce au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, ou à la vapeur pour préserver toute sa tendreté. Vous pouvez également le poêler rapidement à feu vif avec un filet d'huile d'olive, sans trop le manipuler pour éviter qu'il se délite.

Quel accompagnement choisir pour le sublimer ?

Il se marie parfaitement avec une sauce légère au citron et câpres, ou avec une garniture d'aïoli maison et des légumes méditerranéens. Pensez également aux pommes de terre vapeur et aux épinards frais pour un plat équilibré et savoureux.

Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Une fois reçu, conservez-le au frais et consommez-le dans les 24 à 48 heures maximum pour profiter pleinement de sa fraîcheur. Retrouvez tous nos filets dans notre rayon poissons.

Quelle différence avec le cabillaud ou le merlu ?

Sa chair est légèrement plus ferme et plus parfumée que celle du cabillaud, avec une texture qui se tient mieux à la cuisson. Contrairement au merlu, il offre une saveur plus prononcée et une tenue impeccable pour les cuissons au four ou en papillote.

Faut-il retirer la peau avant de le cuisiner ?

La peau peut être laissée lors d'une cuisson à la poêle pour apporter du croustillant et maintenir la chair en place. Si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez l'ôter avant la cuisson ou opter pour une cuisson au four sans la peau.