Le Curcuma frais

Choisissez un rhizome ferme et lourd avec une peau lisse et brillante, sans taches molles ni moisissures. Sa couleur orange vif uniforme indique une fraîcheur optimale.

Pelez-le simplement avec un couteau ou une cuillère avant de le râper finement ou de le mixer. Sa chair ferme libère ainsi toute sa puissance aromatique dans vos préparations.

Comptez environ 2-3 cm de rhizome râpé pour parfumer un plat pour 4 personnes, car son goût est très concentré. Ajoutez-le progressivement selon votre preference.

Utilisez des gants lors de la manipulation et nettoyez immédiatement les surfaces avec du jus de citron. Son pigment orange est tenace mais s'estompe avec le temps.

Ce légume est disponible toute l'année, lorsque sa texture et sa saveur sont à leur apogée. Nous calons notre sélection sur les arrivages pour vous proposer des produits récoltés à point.

Conservez-le dans un sac papier au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. Pour une conservation prolongée, vous pouvez le placer dans un bocal hermétique avec du papier absorbant.

Il se marie parfaitement avec le gingembre, la citronnelle et le lait de coco dans les currys. Utilisez-le aussi pour parfumer les riz, les lentilles ou les sauces.