La Cerise

Saveur : La cerise offre une palette de goûts selon sa variété : douce et sucrée pour la Burlat, plus acidulée pour la Montmorency. Mais toujours gourmande, charnue, avec ce petit parfum d’enfance qu’on n’oublie pas.

Texture : Sa chair est ferme, juteuse et charnue. Elle claque sous la dent avant de fondre.

Saisonnalité : La saison va de fin mai à début juillet, avec un cœur de saison en juin.

Astuce de préparation : À manger crue, évidemment. Mais dénoyautée et poêlée 5 minutes avec un peu de sucre, elle devient une compote express à tomber sur une faisselle ou un gâteau.

Une recette rapide ? Une salade de cerises fraîches, mozzarella et basilic. Un filet de vinaigre balsamique, un soupçon d’huile d’olive, et on passe à table en 5 minutes.

Conseils de conservation : À conserver au frigo dans un contenant ouvert, et à sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent tous leurs arômes.

Une anecdote ? Saviez-vous que les Romains en étaient fous ? Ils en faisaient déjà des confitures… Et chez nous, elle a même inspiré les premiers concours de cracher de noyau. Tout un art.