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Le Bar (ou loup) d'élevage vidé

bar (450 g)21,99 €/kg

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C'est un poisson. Mais c'est un loup. Mais c'est un poisson.
Détails du produit

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Description

Ce poisson porte le nom de bar quand il vit et est pêché en Atlantique et en Méditerranée, il se nomme «loup». Il ne faut pas le confondre avec le «loup de mer» ou «loup de l’Atlantique» qui désignent un autre poisson. La chair du bar est d’une finesse exceptionnelle. Pour assurer la préservation de l’espèce et la protéger quand elle est la plus vulnérable durant sa période de fraie (de janvier à fin mars), la pêche est interdite. Durant cette période, nous proposons une alternative au produit sauvage grâce au bar d’élevage français. On peut également le comparer au maigre dont la texture de chair et la saveur sont proches.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

25 min à 180°C en retournant le poisson à mi cuisson au four ou 15 à 20 minutes sur chaque face au barbecue

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Bar de ligne: il est pêché à la ligne (canne, traîne ou palangre), comme son nom l’indique, à bord de petits bateaux de moins de 12 m. Il fait l’objet d’une éco-labellisation. Remonté vivant dans le bateau, il est identifié par un pin’s fixé dans une ouïe indiquant sa provenance et le numéro du bateau. C’est un signe de qualité. Sa chair est ferme et de très grande qualité. Bar de chalut : capturé dans des filets au chalut de haute mer. La chair est ferme et de qualité.  Bar d’élevage: le bar commun est élevé dans des fermes marines (en Grèce, en Turquie, en Espagne, en Italie, en France et en Croatie), de façon plus ou moins intensive. Les poissons sont calibrés. Leur chair est moins fine et un peu plus grasse. Votre poissonnier se positionne sur un bar français (Nord de la France et Corse) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La chair est moins délicate et plus grasse, en restant de qualité.

Calibre

400/600

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

Bar d'élevage vidé

Quantité d'arrêtes poisson

non précisé

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

2

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

dicentracus labrax

Conseils cuisson poisson

Entier, il se cuit en papillote ou grillé au four (enfournez le bar à mi-hauteur pendant 25 min). N’oubliez pas de le retourner à mi-cuisson afin qu’il soit bien grillé de chaque côté. Un bar de 1 kg convient pour 4 personnes. Les petits bars d’élevage peuvent être cuits à la vapeur ou en papillote. En filets, le bar se cuisine à la poêle côté peau (7 à 8 min ) en terminant au four (2 min ) pour garder toutes ses qualités gustatives. Les filets sont prélevés sur un poisson de 800 g à 1 kg Le filet peut rentrer dans la composition de recettes à base de poisson cru tels des carpaccios, des tartares ou des sashimis. Dans le cas du bar sauvage, pour être consommé cru, il est conseillé de le congeler pendant 2 h pour éliminer tout risque lié au parasitisme propre aux poissons sauvages.

Pays élevage ou zone pêche

France

Poids net

0.45KG

Vos questions sur Le Bar (ou loup) d'élevage vidé

Comment choisir un bar d'élevage frais ?

Un poisson frais présente un œil bombé et brillant, des branchies rouge vif et une chair ferme qui reprend sa forme sous la pression du doigt. Sur mon-marché.fr, nos équipes sélectionnent chaque poisson frais livré à domicile selon ces critères stricts pour vous garantir une fraîcheur optimale dès la réception.

Quelle cuisson privilégier pour ce poisson ?

La cuisson au four en papillote ou au sel préserve toute la délicatesse de sa chair et révèle ses arômes subtils. Vous pouvez également le griller entier pour obtenir une peau croustillante tout en conservant un cœur moelleux.

Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Conservez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures suivant la réception pour profiter de toute sa fraîcheur. Veillez à le maintenir bien emballé pour préserver ses qualités gustatives.

Quelles préparations simples mettre en valeur sa finesse ?

Une cuisson minimaliste avec un filet d'huile d'olive, du citron et des herbes fraîches suffit à révéler toute la subtilité de sa chair. Évitez les sauces trop riches qui masqueraient sa délicatesse naturelle.

Faut-il demander une préparation spécifique au poissonnier ?

Le produit vous est livré vidé et prêt à cuisiner, ce qui vous fait gagner un temps précieux en cuisine. Si vous souhaitez le lever en filets, munissez-vous d'un couteau à filet bien aiguisé et suivez l'arête centrale en effectuant des gestes réguliers.

Quelle quantité prévoir par personne ?

Comptez environ 300 à 350 g par convive pour un poisson entier vidé, ce qui correspond à une portion généreuse une fois cuit. Cette quantité permet de profiter pleinement de sa chair savoureuse sans gaspillage.