La Poêlée automnale

Saveur : Un mélange franc et réconfortant. La douceur terrienne de la pomme de terre rencontre les notes boisées du champignon brun, la finesse délicate de la pleurote et la profondeur presque umami du shiitaké. Le persil apporte la touche fraîche qui réveille l’ensemble.

Texture : Fondante et légèrement croustillante à la fois. Les pommes de terre dorent en surface tout en restant moelleuses à cœur, tandis que les champignons offrent une mâche souple et juteuse, jamais spongieuse.

Saisonnalité : La saison est de septembre à mars, avec un cœur de saison en octobre et novembre.

Astuce de préparation : À cuire. Saisir à feu vif dans une grande poêle avec un filet d’huile pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et les champignons tendres. Saler en fin de cuisson pour préserver la texture des champignons.

Une recette rapide ? En version bistrot express : faire dorer la poêlée 20 minutes, ajouter une gousse d’ail hachée en fin de cuisson puis déposer le tout sur une tranche de pain grillé. Terminer avec un œuf au plat ou quelques copeaux de parmesan. Dîner prêt en moins de 30 minutes, vaisselle minimale.

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur, dans son emballage ou dans une boîte hermétique, et à consommer dans les 2 à 3 jours. Éviter le lavage avant stockage pour préserver la tenue des champignons.

Une anecdote ? Longtemps star des sous-bois et des cueillettes dominicales, le mélange de champignons est devenu l’allié des citadins pressés. Un petit goût de forêt, même entre deux réunions et un dîner sur le pouce.