La Pêche blanche

Saveur : Douce et très parfumée, avec des notes florales plus fines que celles de la pêche jaune. Son acidité discrète laisse toute la place à sa sucrosité naturelle.

Texture : Sa chair blanche est tendre, fondante et particulièrement juteuse. À déguster crue pour profiter pleinement de sa finesse.

Saisonnalité : La saison est de juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : Rincez-la délicatement et dégustez-la avec la peau. Pour la peler facilement, plongez-la 30 secondes dans l’eau bouillante, puis aussitôt dans l’eau glacée.

Une recette rapide ? Coupez les pêches blanches en quartiers, ajoutez de la burrata, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et du poivre. Prête en 10 minutes, cette salade fraîche joue très bien les déjeuners qui ont l’air d’avoir demandé beaucoup plus d’efforts.

Conseils de conservation : Conservez-la à température ambiante jusqu’à maturité, puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez-la 30 minutes avant de la déguster pour retrouver tout son parfum.

Une anecdote ? Plus fragile que sa cousine jaune, la pêche blanche demande une cueillette et une manipulation tout en douceur. Une vraie Parisienne : délicate, raffinée et peu fan des transports brusques.