La Mimolette extra vieille

Description : Une pâte orange qui a pris le temps de se faire oublier en cave, pour revenir avec du caractère et une longueur en bouche qui marque. \n

Appellation : Fromage traditionnel du Nord de la France, affiné longuement sur planches, la mimolette extra-vieille se distingue par son affinage poussé qui concentre les arômes et transforme la pâte en une texture ferme, presque cristalline, loin des versions plus jeunes et plus souples.

Type : pâte pressée non cuite fromage au lait de vache \n

Intensité : Goût très prononcé, notes de fruits secs et de caramel, texture très ferme et légèrement friable. \n

Saisonnalité : La saison est toute l’année, avec une qualité constante grâce à l’affinage long. \n

Une recette ? Des copeaux de mimolette extra-vieille sur un risotto bien chaud. Finir avec un trait d’huile d’olive et un tour de poivre. Le fromage fond légèrement, le goût reste bien présent. 25 minutes, montre en main. \n

Accords : Parfait avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour soutenir le caractère, ou Le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour jouer le contraste. Côté assiette, elle adore les pommes de terre rôties, les poireaux, les endives, quelques noisettes grillées et une pointe de thym. \n

Une anecdote ? Sa couleur orange n’a rien de naturel à l’origine : on la frottait autrefois au rocou pour la faire passer pour un fromage plus riche que son voisin. Comme quoi, même au XVIIe siècle, le marketing avait déjà du goût.