Les Côtes de porc BIO

Saveur : Chair fondante, légèrement persillée, avec une belle richesse aromatique. Goût franc de viande bien élevée, avec une peau qui dore à merveille et un cœur juteux.

Race de viande : Porc élevé en plein air selon les critères de l’agriculture biologique, sans OGM ni traitements préventifs. Une viande tendre, à la belle couleur rosée et à la texture moelleuse.

Quantité : Prévoyez une côte de 180 à 220g par personne, idéale pour un repas complet sans chichi, mais toujours efficace.

Préparation et cuisson : À poêler, à griller ou à rôtir, elle se prête à toutes les envies. Comptez 6 à 8 minutes à la poêle à feu moyen, en la retournant à mi-cuisson. Pour un résultat optimal : un aller-retour rapide pour une viande rosée ou un peu plus long pour une cuisson bien cuite, sans jamais la dessécher.

Une recette rapide ? Côte de porc poêlée au miel et moutarde. Faites revenir la côte 4 minutes par face, déglacez avec un mélange miel-moutarde, laissez caraméliser 1 minute. Servez avec une purée maison. 20 minutes chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Côte de porc rôtie au four, pommes et oignons. 10 minutes à la poêle pour la colorer, puis 25 minutes au four avec des quartiers de pommes, oignons rouges et un filet de cidre. Résultat : croustillant, fondant et parfumé.

Accords : Pour un repas rustique mais raffiné, misez sur le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC. En version plus fruitée, le Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC fera des merveilles. Et si vous êtes d’humeur plus légère, le Rosé "Gris" du Var IGP apportera une belle fraîcheur.

Une anecdote ? La côte de porc, c’est un peu la Madeleine de Proust des déjeuners familiaux. Et en version bio, c’est encore mieux : on retrouve le vrai goût du cochon d’antan, celui qui dorait sur le grill pendant que tout le monde attendait, serviette autour du cou.