L'Artichaut violet

Saveur : Fine et légèrement noisettée, avec une pointe végétale élégante. Plus douce et moins amère que les gros artichauts, avec un cœur très parfumé.

Texture : Tendre et fondante, surtout une fois bien cuite. Les feuilles sont souples, le cœur presque crémeux.

Saisonnalité : La saison est de mars à juin, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : À tourner ou simplement couper la tête et raccourcir la tige. À cuire entier 20 minutes à la vapeur ou 25 minutes à l’eau bouillante. Un filet de citron pour éviter qu’il ne noircisse.

Une recette rapide ? Artichauts violets poêlés à l’ail et au persil. Couper les artichauts en deux, retirer le foin si nécessaire, puis les faire revenir à la poêle 15 à 20 minutes avec de l’huile d’olive, de l’ail et du persil. Terminer avec un trait de citron.

Conseils de conservation : À conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé, dans un sac perforé. À consommer dans les 3 à 4 jours.

Une anecdote ? Star du bassin méditerranéen, il est souvent dégusté cru à la croque-au-sel en Italie. Minimaliste, mais redoutablement efficace.