La Seiche coupe ananas

Type de poisson : Mollusque céphalopode pêché, la seiche fait partie des produits de la mer maigres, à la chair blanche et délicate. Cette version en coupe ananas, une découpe en croisillons typique des cuisines asiatiques, la rend particulièrement apte à une cuisson rapide et homogène.

Intensité : Goût doux et légèrement iodé, texture ferme sans être caoutchouteuse. La coupe ananas apporte un moelleux étonnant à la cuisson.

Saisonnalité : La saison s’étend de mars à octobre, avec un cœur de saison en mai et juin.

Une recette rapide ? Faites-la sauter 5 minutes à feu vif avec un filet d’huile de sésame, une pointe de gingembre frais râpé et quelques jeunes oignons. Servez avec du riz blanc, c’est prêt en moins de 20 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Mariez-la à un risotto à l’encre, relevé d’un zeste de citron et de copeaux de parmesan. Faites revenir la seiche 5 minutes à part et déposez-la au dernier moment sur le risotto crémeux.

Accords : Parfait avec le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa fraîcheur minérale, ou le Viognier Pays d'Oc HVE pour ses notes fruitées qui adoucissent l’iode. On peut aussi l’associer à des légumes croquants comme des pois gourmands ou des carottes fanes rôties, et une sauce soja-citron pour le twist.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines maigres, source de phosphore et de vitamines B12, la seiche est l’alliée parfaite d’un repas sain, léger et rassasiant.

Une anecdote ? En Asie, la coupe ananas est autant un art qu’une science : elle permet de réduire le temps de cuisson tout en rendant la seiche ultra moelleuse. C’est un peu le QR code culinaire de la tendreté.