La Purée maison

Ce geste garantit une consistance lisse et aérienne, car l'ustensile écrase la chair sans rendre la préparation élastique. Pressez les pommes de terre lorsqu'elles sont encore bien chaudes pour un écrasage plus facile. L'ajout de beurre et de lait également chauffés aide à obtenir une purée onctueuse. La différence est notable par rapport à un simple écrasage à la fourchette.

Ce défaut survient généralement lorsqu'on mélange trop énergétiquement les pommes de terre après les avoir écrasées. Pour la rattraper, incorporez délicatement un peu de lait ou de crème liquide chaude supplémentaire, en soulevant la préparation avec une spatule. Évitez de trop travailler l'appareil. Une ébullition trop forte du lait peut aussi contribuer à cet effet.

La purée maison supporte très bien d'être préparée quelques heures à l'avance. Réchauffez-la doucement à feu très doux en ajoutant une cuillère à soupe de lait pour retrouver son onctuosité. Mettez-la dans une casserole à fond épais et remuez régulièrement pour empêcher qu'elle n'attache au fond.

Utilisez de préférence une casserole à feu doux en couvrant partiellement, avec un filet de lait ou un petit morceau de beurre. Remuez régulièrement pour une répartition homogène de la chaleur. Le four à micro-ondes convient aussi, mais par courtes impulsions en remuant entre chaque pour éviter les poches de chaleur.