La Purée maison

Oui. Le presse-purée écrase la chair sans rendre la préparation élastique, contrairement au mixeur. Pressez les pommes de terre encore bien chaudes et ajoutez le lait tiède progressivement pour une purée onctueuse.

Ce défaut survient généralement lorsqu'on mélange trop énergiquement les pommes de terre après les avoir écrasées. Pour la rattraper, incorporez délicatement un peu de lait chaud supplémentaire, en soulevant la préparation avec une spatule, sans trop la travailler.

La purée maison supporte très bien d'être préparée quelques heures à l'avance. Réchauffez-la doucement à feu très doux en ajoutant une cuillère à soupe de lait pour retrouver son onctuosité. Mettez-la dans une casserole à fond épais et remuez régulièrement pour empêcher qu'elle n'attache au fond.

Une variété à chair farineuse, comme la bintje, qui se défait bien à la cuisson et donne une purée légère. Les variétés à chair ferme, faites pour les sautés et les salades, donnent une purée plus collante.