Les Verrines betteraves - chèvre frais

Mixez la betterave cuite quelques minutes avec le basilic, le chèvre et la crème, jusqu'à obtenir une crème parfaitement homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu de crème fraîche pendant le mixage pour la rendre plus lisse.

Égouttez brièvement les betteraves cuites afin d'éliminer l'excédent d'eau. Un léger égouttage prévient une consistance trop liquide dans la préparation finale. Tapotez simplement avec du papier absorbant sans presser excessivement pour conserver la saveur.

Le fromage blanc entier constitue une alternative possible, mais la texture sera moins onctueuse. Évitez les versions allégées, qui risquent de rendre la préparation aqueuse.

Répartissez la crème de betterave dans les verrines à la cuillère ou à la poche à douille, puis décorez d'une feuille de basilic. Quelques cerneaux de noix concassés apportent du croquant, si vous le souhaitez.

Préparez-les jusqu'à 6 heures à l'avance et conservez-les au réfrigérateur, couvertes de film alimentaire. Servez-les bien fraîches et ajoutez la feuille de basilic au dernier moment.