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Les Pâtes carbonara
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20 min

Les Pâtes carbonara

Personnes

4

Produits

6

les-spaghettiles-des-de-guanciale-1le-pecorino-toscano-dop-stagionatoles-6-oeufs-bio-4le-poivre-noir-en-moulinle-parmigiano-reggiano-dop-rape-24-mois
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Ingrédients

les-spaghetti

Spaghetti Rigorosa ou de Cecco

400 g

les-des-de-guanciale-1

Guanciale

120 g

le-pecorino-toscano-dop-stagionato

Pecorino

120 g

les-6-oeufs-bio-4

Oeufs entiers BIO

2

Jaunes d'oeuf

4

le-poivre-noir-en-moulin

Poivre noir moulu

10 g

le-parmigiano-reggiano-dop-rape-24-mois

Parmesan

80 g

Préparation

Préparation

15 min

Cuisson

5 min

Matériel nécessaire

Casserole

1

Démarrez la cuisson du guanciale dans une sauteuse bombée à froid, laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration (il se forme une légère croûte brune). Au terme de la cuisson, retirez à l’aide d’une pince le guanciale et déposez-le sur une assiette avec un papier absorbant. Enlevez la moitié de la graisse qui reste au fond de la sauteuse.

les-des-de-guanciale-1

Guanciale

2

Préparez une grande casserole d’eau salée portée à ébullition. Râpez les fromages. Dans un grand saladier fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers, ajoutez le poivre moulu et ensuite les fromages râpés. Laissez reposer.  

le-pecorino-toscano-dop-stagionato

Pecorino

les-6-oeufs-bio-4

Oeufs entiers BIO

Jaunes d'oeuf

le-poivre-noir-en-moulin

Poivre noir moulu

le-parmigiano-reggiano-dop-rape-24-mois

Parmesan

3

Plongez les spaghettis dans la casserole et les retirer 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Durant la cuisson des pâtes, prélever l’équivalent de 3 louches d’eau de cuisson des pâtes dans un bol.

les-spaghetti

Spaghetti Rigorosa ou de Cecco

4

Dans la sauteuse chaude contenant le gras du guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des spaghettis, faites bouillir et ajoutez les spaghettis à l’aide d’une pince. Roulez les spaghettis en va-et-vient 2 à 3 min afin d’en sortir l’amidon pour obtenir une crème. Pensez à ajouter de l’eau de cuisson régulièrement afin de finir la cuisson des spaghetti (cuisson comme un risotto). 

les-spaghetti

Spaghetti Rigorosa ou de Cecco

les-des-de-guanciale-1

Guanciale

5

Dans le même temps ajoutez une louche d’eau de cuisson dans le mélange œufs-fromages pour détendre la préparation, mélangez bien l’ensemble à l’aide d’une spatule afin que le mélange ne coagule pas.

le-pecorino-toscano-dop-stagionato

Pecorino

les-6-oeufs-bio-4

Oeufs entiers BIO

le-parmigiano-reggiano-dop-rape-24-mois

Parmesan

6

Hachez finement le guanciale jusqu’à obtenir une poudre grossière. Versez le mélange œufs-fromages sur les spaghettis feu éteint et mélangez à l’aide d’une pince jusqu’à ce que les spaghettis soient nappées d’une sauce bien crémeuse. 

les-spaghetti

Spaghetti Rigorosa ou de Cecco

les-des-de-guanciale-1

Guanciale

le-pecorino-toscano-dop-stagionato

Pecorino

les-6-oeufs-bio-4

Oeufs entiers BIO

Jaunes d'oeuf

le-parmigiano-reggiano-dop-rape-24-mois

Parmesan

7

Dressez les assiettes en prenant les spaghettis avec une pince et en les enroulant dans la louche. Terminez en ajoutant un peu de pecorino râpé et le guanciale croustillante sur le dessus, poivrez et servir sans tarder. C'est prêt, régalez-vous !

les-spaghetti

Spaghetti Rigorosa ou de Cecco

les-des-de-guanciale-1

Guanciale

le-pecorino-toscano-dop-stagionato

Pecorino

le-poivre-noir-en-moulin

Poivre noir moulu

Bon appétit !

Redécouvrez la simplicité réconfortante de la pâtes carbonara, un plat italien classique, parfait pour les journées automnales. Cette recette authentique met en vedette des ingrédients simples mais savoureux : des pâtes, du lard ou de la pancetta, des œufs, du fromage Pecorino Romano et du poivre noir. Elle est rapidement devenue l'une des préparations italiennes les plus appréciées à travers le monde. Avec sa crémeuse sauce à base d'œufs et de fromage, associée à la texture croustillante de la pancetta, la pâtes carbonara est un exemple parfait de la cuisine italienne : délicieuse, rustique et réconfortante. Retrouvez cette recette, ainsi que d'autres idées automnales, sur notre site mon-marche.fr. Profitez de ce classique italien en toute simplicité.