Le Pecorino Toscano DOP Stagionato

Optez pour une croûte fine et de couleur jaune paille, signe d'un affinage contrôlé. La pâte doit être compacte mais pas trop sèche, avec quelques petites alvéoles irrégulières.

Le label DOP (Dénomination d'Origine Protégée) garantit que le fromage est produit, transformé et affiné en Toscane selon un cahier des charges strict. Ceci assure une authenticité et une typicité des saveurs.

Le pecorino toscano est généralement moins salé et possède une saveur plus douce et fruitée que son homologue romain, plus piquant et granuleux. La texture est également plus tendre.

Enveloppez-le dans du papier cuisson ou un torchon propre et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Évitez les emballages plastiques qui l'étoufferaient.

Sa texture fondante le rend parfait pour gratiner des plats de pâtes ou enrichir une sauce. Râpez-le au dernier moment sur des plats chauds pour préserver ses arômes délicats.

Au-delà du Chianti, les vins rouges de Toscane comme un Rosso di Montalcino ou un Morellino di Scansano s'accordent parfaitement avec son caractère. Un vernaccia di San Gimignano en blanc est aussi un excellent choix.

Bien que disponible toute l'année, sa saveur est à son apogée en automne, lorsque le fromage issu du lait de printemps a atteint sa pleine maturation.